Я брала количество ингредиентов на кастрюлю 3,5 литра.

Начинаем готовить суп загодя.

Стакан белой фасоли тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 5 - 6 часов, можно на ночь. Отварить до готовности.

Петрушку, только листочки, и 1/4 луковицы безжалостно измельчить и, вместе с яйцом и приправой, добавить к фаршу. Посолить.

Идея добавить в фрикадельки петрушку бессовестно стырена у Любы (Клюква в сахаре). За что ей огромное спасибо!

Фарш тщательно "вымесить" и сформировать фрикадельки размером с грецкий орех.

Подготовим овощи. Картофель очистить и нарезать.

Оставшийся лук и стебли петрушки мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке.

Обжарить на 1 ст. л. масла 4-5 минут

Шампиньоны нарезать некрупно

И обжарить отдельно 3-4 минуты

В кастрюлю с кипящей водой опустить фрикадельки. После закипания тщательно снять пенку и посолить по вкусу. Затем добавить картофель и варить ещё 5-7 минут. Наконец, пришла очередь обжаренных овощей и шампиньонов.

И оставляем суп вариться до готовности картофеля. В самом конце добавляем фасоль, доводим до кипения и выключаем огонь под кастрюлей. Суп готов. :)

Очень простой и нехлопотный рецепт.