Приготовить продукты. Мясо и потроха промыть и мелко нарезать. Грибы замочить примерно в полулитре теплой воды. Лук очистить.

Мясопродукты положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить вариться.

Тем временем нарезать лук и лук-порей, сельдерей и колбасу. Набухшие грибы вынуть из воды (настой сохранить) и тоже нарезать кусочками.

Когда мясо будет готово, добавить в кастрюлю грибы и воду, в которой они вымачивались. Продолжить варку.

На сковороде разогреть масло и обжарить репчатый лук до легкой румяности.

Добавить порей и колбасу.

Всыпать нарезанный соломкой сельдерей.

Все вместе потушить до мягкости.

Подготовленные овощи положить в суп. Добавить семена фенхеля и майорана, посолить и варить до готовности.

Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке.

Добавить свеклу в кипящий суп, снова довести его до кипения и сразу же выключить огонь. Накрыть суп крышкой и дать постоять минут 10.

Подавать суп со сметаной, посыпав зеленью.