1) Поместите раннее замоченную сухую фасоль в кастрюлю с водой. Добавьте картофель, размятый помидор и лавровый лист — они придадут фасоли аромат. Готовьте фасоль до мягкости — примерно 1 час. Слейте воду и уберите лавровый лист, помидор и картофель.

2) В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте грудинку, лук, морковь, сельдерей, фенхель, измельченные стебли базилика и чеснок (в последнюю очередь). Тушите на медленном огне, неплотно прикрыв крышкой 15-20 минут. Обратите внимание, что обжариваться овощи не должны. Добавьте консервированные томаты и кабачки. Готовьте на медленном огне еще 15 минут.

3) Теперь влейте бульон, добавьте фасоль и макароны (сухую пасту). Также положите в суп листовую свеклу и шпинат. Не забудьте приправить суп по вкусу (посолить и поперчить). Перемешайте и готовьте, пока макароны не сварятся.

4) Если суп получился слишком густым, добавьте еще немного бульона или воды.

5) Подавайте суп с чиабаттой, украсив его натертым сыром пармезан.

Bon Appetito!