Это топинамбур, если кто не знает, что это за "зверь".

В кипящий бульон закладываем овощи с промежутком в 2 -3 минуты в таком порядке: резаную кубиками морковь, лук, оба вида капусты, шампиньоны, сельдерей (кубиками), топинамбур (вымытый щеткой , неочищенный), нарезанный кубиками или натeртый на крупной тeрке, болгарский перец. Всe это кипит минут десять. Посолить по вкусу. В конце можно (и нужно, но у меня не было на тот момент) добавить зелень.