Приготовили все ингредиенты

Баклажан почистили от шкурки, нарезали средней соломкой и замочили в холодной очень соленой воде, чтобы ушла горечь. Рис промыли и поставили вариться согласно инструкции. Картофель нарезали средней соломкой, перец средними и помидор крупными кубиками. Лук нарезать.

Когда вода в кастрюле под суп закипит, кладем промытый от крахмала нарезанный картофель, солим по вкусу. На сковороду налить немного масла и обжарить до полуготовности лук, положить к картофелю.

Рис сварился, вот он какой - рисинка к рисинке.

Обжарить по отдельности на масле перец и промытый баклажан до готовности и положить к картофелю.

В последнюю очередь обжариваем помидор с базиликом и специями.

Добавляем в суп, доводим до кипения, кладем рис, снова до кипения и сразу выключаем.

Суп можно сразу есть, но лучше дать ему настояться минут 30, чтобы рис вобрал в себя аромат овощей.

Приятного аппетита.