Мясо нарезать на кусочки и вместе с луком два раза пропустить через мясорубку. Влить в фарш мясной бульон в таком количестве, в каком его "примет" мясо. Начинка должна получиться сочной. Добавить специй, сухих перцев, соль, мелко рубленые петрушку и укроп, перемешать. Муку просеять на подходящей поверхности, собрать в холмик. В центре сделать ямку, куда влить теплую воду, вбить яйцо, посолить. Замесить очень крутое тесто и оставить его на полчаса под салфеткой. Тесто разделить на кусочки по количеству хинкали. Каждый кусочек раскатать тонко в круглую лепешку. В центр лепешки выложить начинку. По массе она должна быть равна массе кусочка теста. Теперь собрать тесто складочками в узелки и плотно закрепить. Варить хинкали нужно так же, как пельмени - в кипящей подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, можно дать им еще покипеть, а после вынимать шумовкой. В Грузии хинкали подают вместе с молотым черным перцем. Им присыпают их по желанию. Хинкали отлично сочетаются с холодным пивом.