Перед тем, как начать готовить само блюдо, отвариваем куриное яйцо и оставляем его охлаждаться. Оно потребуется нам на заключительных шагах.

А вот и главный герой рецепта — руккола.

Первым делом, мы её промываем.

Берём из общего количества небольшую горстку рукколы и мелко рубим ножом. Оставляем в сторонке (мы используем её чуть позже). Всю остальную рукколу оставляем целой.

Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем до лёгкой золотистости на растительном масле.

Добавляем к луку целые листья рукколы, бульон и готовим на среднем огне около 10 минут.

Потом вливаем сливки и продолжаем готовить ещё минут пять.

Слегка остужаем и перекладываем содержимое сковороды в блендер. Измельчаем до мелкой однородной кашицы.

Переливаем полученную смесь в мисочку и добавляем к ней свежую нарубленную рукколу, которую мы приготовили на втором шаге.

Равномерно разливаем крем-суп в маленькие стаканчики (у меня получилось ровно 5 порций по 50 мл каждая) и остужаем в холодильнике минут 10-15.

Очищаем варёное яйцо и разминаем его вилкой. Полученной крошкой посыпаем крем-суп сверху.

Украшаем зеленью (например, укропом) и подаём к столу.