Очень тщательно щеточкой вымыть раковины мидий.

Удалить "бороду", ту часть водорослей, которую ухватывает мидия для закрепления за морские камни.

Замочить в соленой воде минимум на 2 часа. Воду надо менять 2-3 раза. Этот процесс необходим для очистки мидии от песка и водорослей. Используются только целые закрытые раковины.

Непосредственно перед приготовлением сливаем воду, промываем мидии еще раз под проточной водой. Даем воде стечь.

В кастрюле для тушения разогреваем оливковое масло, немного обжариваем на нем нарезанный чеснок,

Добавляем мидии и нарезанную зелень кориандра (кинзу).

Хорошо встряхиваем кастрюлю, чтобы смешать ингрeдиенты, накрываем крышкой. Тушим несколько минут.

При тушении раковины моллюска начинают раскрываться.

В процессе надо встряхивать кастрюлю несколько раз, чтобы раковины сверху попали на дно и наоборот.

Тушить до тех пор, пока не увидим, что все раковины раскрылись. Добавляем белое вино. Даем соусу закипеть. Снимаем с огня.

Сразу сервируем на стол с нарезанным пшеничным хлебом.

Хлеб можно чуть обжарить в гриле.

Едят мидии руками.

По желанию можно сбрызнуть их уже на тарелке лимонным соком.

После еды или приготовления мидий обрабатываем руки лимонным соком для удаления запаха. В ресторанах для этих целей используют воду с лимоном или специальные ароматизированные салфетки.

Приятного аппетита! :-)