Картофель нарезать тонкими пластинками

Сливки соединить в сотейнике с выдавленным чесноком, черным перцем

Добавить дольки картофеля и проварить на медленном огне 10 минут

Затем картофель со сливками выложить в форму, выстланную пергаментом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут, предварительно закрыв фольгой.

Пока гратен запекается, займемся рыбным муссом.

Сырой лосось освободить от косточек, крабовые палочки нарезать кусочками

Лосось измельчить с сырым яичным белком до пюреобразной консистенции, добавить цедру лайма, крабовые палочки и еще измельчить, но чтобы кусочки небольшие остались

Посолить, поперчить, хорошо вымесить

Сформовать колбаски с помощью пищевой пленки

И отварить их в кипящей воде 10 минут. Дать немного остыть, потом снимать пленку

Сыр натереть на крупной терке

С гратена снять фольгу, посыпать сыром, и отправить опять в духовку на 10 минут

Перец болгарский и морковь нарезать кубиками и слегка поджарить на оливковом масле, добавить рубленую зелень

Все вместе прогреть пару минут

Для томатного кули я протерла помидор сквозь сито, добавила сок лимона, соль, сахар, потушила 5 минут на среднем огне и еще раз протерла через сито, чтобы добиться нежной структуры

Для подачи блюдо украсила томатным кули, аккуратно врезала картофельный гратен, сверху уложила на него мусс из лосося и крабовых палочек, украсила красной икрой, а рядом разместила овощной гарнир.