Перловую крупу замочить часов на 6, я замачивала на ночь, утром промыть.

Из половинки свеклы выдавить сок, оставшуюся половинку порезать. Я воспользовалась теркой для корейской моркови.

В широкую кастрюлю (у меня специальная посуда для ризотто) налить оливковое масло. В разогретое масло положить порезанный лук и обжарить его до прозрачности. Выложить перловую крупу и обжарить. Влить 300 мл овощного бульона.

Продолжаю мешать, пока бульон не впитается! Затем добавляю порезанную свеклу и продолжаю помешивать на огне, давая свекле пропариться. Вливаю вино, перемешиваю и выпариваю его. Солю по вкусу. На очереди свекольный сок. Вливаю. Продолжаю помешивать и увариваю перловку до готовности.

Орзотто готово. При подаче в каждую порцию положите кусочек сливочного масла, это придаст яркости вкусу.

Займусь морепродуктами:

Кальмара почищу, на сковороде разогрею ложку оливкового масла и брошу чеснок для аромата. Как только он обжарится, вынимаю и выкидываю его. Кладу морепродукты и обжариваю на сильном огне не более 1,5 минут.

Подаю орзотто горячим! Выкладываю морепродукты на орзотто.

Приятного аппетита!