Скумбрию разморозить, помыть, отрезать голову и выпотрошить. Маринад: 1) вскипятить воду, бросить в нее лавровый лист и чайные пакетики и кипятить 5 минут. 2) Затем добавить соль, сахар, перец и охладить. 3) Добавить жидкий дым. В удобную посуду (не делаю в банке, т. к. оседают все специи на дно) и залить маринадом. На второй день рыбку перевернуть на другой бок. На 3 день рыбку достаем, обтираем легонько специи и подвешиваем за хвостик на несколько часов, чтобы стекла жидкость. По желанию рыбку можно смазать подсолнечным маслом