Берём судака и очищаем его от чешуи под водой специальным ножом для чистки рыбы.

Отрезаем у судака голову, хвост и плавники. Очищаем от внутренностей не разрезая брюшка. Промываем. Голову, хвост и плавники не выбрасываем они нам ещё пригодятся (!).

В кастрюлю кладём луковую шелуху и поверх шелухи укладываем голову, плавники и хвост. Заливаем всё холодной водой. Голова должна быть покрыта водой. Ставим на плиту и варим около 30 минут.

Картофель варим до готовности. Немного охлаждаем и разминаем в пюре.

Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле.

В картофельное пюре добавляем яйцо. Всё тщательно перемешиваем.

Затем добавляем обжаренный лук.

И специи для рыбы. Всё тщательно перемешиваем. Это наш фарш.

Рыбу режем на порционные куски. Брюшко очищаем от плёнки воздушного пузыря.

Свеклу и морковь очищаем, режем соломкой и укладываем на дно формы для запекания с высокими бортиками.

Мокрыми руками берём подготовленный фарш, делаем из него котлетку и укладываем внутрь колечка.

Фаршированную рыбу укладываем в форму поверх овощей.

В форму с рыбой наливаем подготовленный рыбный бульон ( который варился с луковой шелухой). Солим по вкусу, добавляем сахар,лимонный сок, перец горошком и лавровый лист. Ставим в духовку, разогретую до 150*С на 1 час.

Через час достаём наше блюдо и выкладываем его на тарелочку. Украшаем по своему вкусу.

[size=18]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!![/size]