Сибас помыть, обсушить, очистить от чешуи. Открыть жаберную щель и удалить жабры. Сделать продольный разрез с двух сторон рыбьего хребта, ножницами вырезать хребет. Удалить внутренности. Промыть рыбу и обсушить.

Взбить яйцо. Соединить с творожным сыром.

Добавить нарезанную рукколу, нарезанный тонкими полукольцами лук, соль, перец и перемешать.

Положить начинку в сделанный в рыбе карман. Выложить сибас в огнеупорную форму, выстеленную пекарской бумагой и смазанную оливковым маслом.

Запекать при 200С - 25-30 минут.

Подавать со свежими овощами, белым сухим вином, при желании сбрызнуть лимонным соком.