На этой фотографии я показываю основные ингредиенты нашего блюда, включая гарнир.

Растапливаем половину указанного объёма сливочного масла на разогретой сковороде и аккуратно выкладываем филе рыбёшек.

Обратите внимание, что для первичной обжарки рыбу надо класть шкуркой наверх, иначе она моментально свернётся в трубочку.

Переворачиваем филе, подсаливаем и заливаем вином (примерно полстакана).

В таком виде оставляем тушиться минут на 5-7, не накрывая крышкой.

Теперь время соуса! Выкладываем рыбу в отдельную посуду, доливаем в сковороду остатки вина, добавляем ещё сливочного масла, высыпаем порубленный чеснок, зелёный лук, петрушку.

Снимаем сковороду с огня, кладём горчицу и аккуратно выливаем желтки так, чтобы они не схватились!

В результате должен получиться вот такой соус с почти омлетным видом, но гораздо более жидкой консистенции.

Выкладываем порции филе на тарелку, поливаем соусом, кладём гарнир (в данном случае это варёный картофель) и немного украшаем.

Подаём к столу.