Рис отварить в подсоленной воде. Я использовала рис "Мистраль Кубань".

Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.

Рыбу измельчите в блендере (или пропустите через мясорубку).

Смешайте с панировочными сухарями, растопленным сливочным маслом, яйцом, обжаренным луком. Фарш посолите, поперчите, тщательно вымесите и оставьте в холодильнике на 15 минут.

Баклажан нарежьте тонкими ломтиками, замочите в соленой воде и оставьте на 10 минут. Промойте, обжарьте до золотистой корочки на растительном масле. Переложите на бумагу, чтобы впитать лишний жир.

На фольгу, смазанную сливочным маслом, выложите рыбный фарш, разровняйте (толщина - примерно 1 см).

Сверху выложите ломтики баклажана.

Посыпьте рис.

Далее выложите ломтики огурцов.

Сформируйте рулет, поднимая края фольги при закручивании.

Смажьте желтком.

Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Выньте, дайте слегка остыть и нарежьте на порции.

Приятного аппетита!