Очищенную и промытую рыбу нарезать порциями,

сложить в смазанный маслом сотейник,

сверху - слой картофеля, нарезанного тонкими кружочками.

Затем снова кладется судак.

И так несколько раз.

После этого посолить блюдо, посыпать перцем.

Залить разогретым маслом и сметаной, закрыть посуду крышкой и стушить в духовке. минут 30 -40 при температуре в 180 -200 градусов

Готовую рыбу выложить на блюдо.

В отдельную посуду, процедить бульон,

в котором варилась рыба, опустить кусочек сливочного масла, смешанного с мукой; размешать, снять с огня,

положить в соус готовые шампиньоны.

Подавая рыбу, залить ее этим соусом и на каждый кусочек судака положить по кружку тонко названного лимона.

Гарнир – отварной картофель, заправленный сливочным маслом.