Выбираем нашу рыбу: скумбрия (мокрель), форель, тунец. Скумбрию или маленькую форель надо только выпотрошить, промыть холодной водой. Посолить, крупную соль сыпать на поверхность рыбы, оставить так на 2 часа. Затем эта рыба панируется в муке и жарить ее надо целиком.

Большую форель или тунца надо разделать на филе, посолить, оставить на 10-20мин. (я брала рыбу называемую Шапута, но такую полагаю будет сложно найти)

Панируем филе в муке, и сразу укладываем на сковородку с разогретым оливковым маслом, жарим до золотистой корочки, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

укладываем готовую рыбу в форму, где она будет мариноваться.

Готовим Ешкабеш: в сковородке на том же самом масле от жарки рыбы пассеруем нарезанный полукольцами лук, сухой лавровый лист (разломить на кусочки), черный перец горошком, очень мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.

Добавляем паприки

Заливаем уксусом и доводим до кипения, соус должен покипеть 1-2 мин.

Снимаем с огня и сразу поливаем нашу рыбу таким образом чтобы лук покрыл всю ее поверхность. Накрываем крышкой и оставляем на 12-24часа. Как гарнир к такой рыбе лучше всего подходит отварной картофель, заправленный оливковым маслом или белый рассыпчатый рис. Приятного аппетита! :-)