Ночью в Москве: 
Рыбное филе под соусом Ешкабеш
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 13:46:42 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 61 |
| Филе рыбное | 500 г |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Лавровый лист | 1 шт |
Уксус  |
1 стак. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Перец красный жгучий | по вкусу |
| Мука | по вкусу |
| Сегодня хочу дать рецепт этого замечательного, универсального, на мой взгляд, соуса-маринада. Рыба - это только один из вариантов его употребления. Если вдруг, кто то, рыбу не любит или не имеет возможности ее купить - этот соус может быть использован для приготовления курятины, свинины или даже кролика. В Португалии его называют соус Ешкабеш (Escabeche), от испанского или от персидского "кислая еда". Для достижения лучшего вкуса это блюдо рекомендуется готовить минимум за 24 часа до подачи на стол, затем оно сервируется в холодном или чуть теплом виде. |
Выбираем нашу рыбу: скумбрия (мокрель), форель, тунец. Скумбрию или маленькую форель надо только выпотрошить, промыть холодной водой. Посолить, крупную соль сыпать на поверхность рыбы, оставить так на 2 часа. Затем эта рыба панируется в муке и жарить ее надо целиком.
Большую форель или тунца надо разделать на филе, посолить, оставить на 10-20мин. (я брала рыбу называемую Шапута, но такую полагаю будет сложно найти)
Панируем филе в муке, и сразу укладываем на сковородку с разогретым оливковым маслом, жарим до золотистой корочки, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
укладываем готовую рыбу в форму, где она будет мариноваться.
Готовим Ешкабеш: в сковородке на том же самом масле от жарки рыбы пассеруем нарезанный полукольцами лук, сухой лавровый лист (разломить на кусочки), черный перец горошком, очень мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
Добавляем паприки
Заливаем уксусом и доводим до кипения, соус должен покипеть 1-2 мин.
Снимаем с огня и сразу поливаем нашу рыбу таким образом чтобы лук покрыл всю ее поверхность. Накрываем крышкой и оставляем на 12-24часа. Как гарнир к такой рыбе лучше всего подходит отварной картофель, заправленный оливковым маслом или белый рассыпчатый рис. Приятного аппетита! :-)
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
