Приготовьте мусс. Рыбу, сливки, белок, бренди, соль, приправы перемешать в блендере. На заключительном этапе влить бренди. Я пожалела потом, что влила мало сливок. На фото видно, что мусс суховат. Мусс должен быть гладки, однородным, держать форму в ложке, иметь пики.

На слегка смазанный противень выкладываем половину зеленого лука и грибов.

Каждый кусочек солим, перчим. Выкладываем филе, некрасивой частью вверх. Половину мажем муссом.

Закрываем второй половинкой филе.

Сверху присыпать оставшимся луком и грибами. Залить жидкостью из вермута, бульона, лимонного сока, перца. Поставить в духовку, разогретую до 175 градусов на 10-12 минут.

Пока рыба в духовке пережарим в 2 л кастрюле масло и муку для соуса Ру в течение 2 минут, пока они не будут пениться. Кастрюлю отставить.

Слить с рыбы соки в другую кастрюлю и уварить их до 1 стакана.

Вмешайте уваренные соки в основу Ру, введите сливки, доведите до кипения и варите, помешивая, 2 минуты, пока соус не будет достаточно густой, что-бы оставаться на ложке. Если нужно - вмешайте еще сливок. Проверьте на соль и перец.

Заливаем рыбу соусом Ру, посыпаем сыром и в духовку под гриль на 175 градусов, до момента запекания сыра.

Вот наш гратен!!!

Приятно аппетита!!!