Ночью в Москве: 
Гратен с грибами в легком соусе ру
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 13:48:36 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 85 |
Рыба  |
900 г |
| Перец черный |
ч. л. |
| Лук зеленый |
2 ст. л. |
| Вермут |
2 стак. |
| Бульон |
1 стак. |
| Лимон |
1 шт |
| Белок яичный |
1 шт |
| Сливки |
1 стак. |
| Грибы |
250 г |
| Масло сливочное |
1 ст. л. |
| Мука |
2 ст. л. |
| Сыр твердый |
3 ст. л. |
| Бренди |
1 ст. л. |
| Это рецепт Джулии Чайлд. Она предлагает сделать данный рецепт из филе морского языка, но почитав книгу, я поняла, что морской язык, из которого готовит Джулия и "Морской язык" с наших рынков и магазинов вещи разные. Поэтому я купила рыбку, которая мне приглянулась на рынке, а именно норвежскую треску. Рыбка получилась, просто чудесная. Тривиальную треску никто не признал, все подумали, что использована элитная рыба. Блюдо считалось до изобретения блендера блюдом высокой кухни. |
Приготовьте мусс. Рыбу, сливки, белок, бренди, соль, приправы перемешать в блендере. На заключительном этапе влить бренди. Я пожалела потом, что влила мало сливок. На фото видно, что мусс суховат. Мусс должен быть гладки, однородным, держать форму в ложке, иметь пики.
На слегка смазанный противень выкладываем половину зеленого лука и грибов.
Каждый кусочек солим, перчим. Выкладываем филе, некрасивой частью вверх. Половину мажем муссом.
Закрываем второй половинкой филе.
Сверху присыпать оставшимся луком и грибами. Залить жидкостью из вермута, бульона, лимонного сока, перца. Поставить в духовку, разогретую до 175 градусов на 10-12 минут.
Пока рыба в духовке пережарим в 2 л кастрюле масло и муку для соуса Ру в течение 2 минут, пока они не будут пениться. Кастрюлю отставить.
Слить с рыбы соки в другую кастрюлю и уварить их до 1 стакана.
Вмешайте уваренные соки в основу Ру, введите сливки, доведите до кипения и варите, помешивая, 2 минуты, пока соус не будет достаточно густой, что-бы оставаться на ложке. Если нужно - вмешайте еще сливок. Проверьте на соль и перец.
Заливаем рыбу соусом Ру, посыпаем сыром и в духовку под гриль на 175 градусов, до момента запекания сыра.
Вот наш гратен!!!
Приятно аппетита!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
