Стерлядь выпотрошить и натереть смесью из соли с сахарным песком 2 :1 и перца черного и красного. Оставить часа на полтора - два. Затем в коптильню (под коптильню можно взять большое ведро с крышкой или выварку. На дно яблоневых опилок, посередине любую сетку из проволоки или даже прутья той же яблони или ивы враспор, на решетку рыбу, предварительно промокнув ее в салфетке, плотно накрыть крышкой и на костер на 50 -60 минут) Приятного аппетита!!!