Одну картофелину отварить в мундире, остудить, очистить.

Шафран развести в 2х ст.л. кипятка. Горячий картофель измельчить в блендере, добавить чеснок, вареные яичные желтки, майонез и шафран. Влить лимонный сок и оливковое масло. Взбить все вместе, приправить солью, перцем, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре.

Рыбу очистить и выпотрошить.

Готовим маринад. Лук очистить, нарезать кольцами.

Лайм (или лимон) вымыть, нарезать кольцами вместе с кожурой.

Зелень мелко нарубить.

В миске смешать зелень, лук, лайм, помять руками. Влить растительное масло, добавить перец горошком.

Рыбу залить маринадом, оставить на 30 минут.

Для гармошек - картофель тщательно вымыть щеткой. Сделать глубокие поперечные надрезы, не доходя 3 мм до конца. Чтобы не разрезать до конца - подложите под нож зубочистку, она будет служить ограничителем. Расстояние между надрезом - тоже 3 мм.

Положить на решетку, посолить, сбрызнуть растительным маслом, поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запечь до готовности (примерно 45 минут).

С рыбы удалить маринад, обжарить с двух сторон на гриле.

Выложить на тарелку рыбу, гармошки и соус. Подавать горячим. Приятного аппетита!