Рыбу разморозить, сделать разрез сверху вдоль хребта, внутренности и хребет удалить. Тушку промыть водой.

Лук очистить, порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с луком.

Скумбрию посолить, поперчить, уложить на фольгу и плотно начинить сыром и луком.

Рыбу закрыть фольгой в форме "лодочки", чтобы сыр запекся.

Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.