Картофель отварите до полуготовности, можно обрезать, придав нестандартную форму. И обжарить до готовности.

Лук порежьте кольцами. На сковороду налейте совсем немного масла, чтобы смазать дно, выложите лук, посолите и готовьте на среднем огне около 15 минут пока лук не станет мягким. Добавьте перец, бальзамический уксус, сахар и чеснок. Тщательно перемешайте и готовьте еще минут 10 на медленном огне. Можно сразу поместить в баночку, ведь в холодильнике джем еще может храниться.

Рыбу накануне вечером нарезаем нужной формой и половину солим и облепляем тертой сырой свеклой и оставляем на ночь в холодильнике. Светлую часть рыбы можно замариновать.

Приготовим гороховое пюре. Мороженый горох высыпаем в кипящую, подсоленную воду, бросаем туда же пару долек чеснока и варим до готовности. Как только готово, процеживаем горох от воды, но воду не выливаем. Чеснок оставляем с горохом. В блендер помещаем горох с чесноком и добавляем сыр, взбиваем, добавляя воду, в которой варился горох до консистенции, которая вам больше нравится. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу и протираем через сито.

С уже красной рыбы перед приготовлением смываем свеклу, помещаем в фольгу, белую рыбу - в фольгу отдельно и готовим на пару 15 минут.

Тем временем пюре готово, можно сервировать и подавать на стол!