*Количество ингредиентов, указанное в примечании: первое для рыбной пасты, второе - для блюда.

Это блюдо можно также приготовить и с добавлением свиного фарша, но в данном рецепте я использую только рыбу.

Приготовление рыбной пасты:

1. Филе рыбы очистить от костей, порезать на небольшие куски и помолоть в блендере до получения однородной рыбной пасты, без кусочков рыбы.

2. Смешать все ингредиенты (вода, соль, сахар, белый перец, глутамат, крахмал, кунжутное масло), кроме рыбной пасты, в маленькой миске и хорошо перемешать.

3. Переложить рыбную пасту в большую миску. Постепенно добавляя жидкий маринад в пасту, перемешать, пока все ингредиенты не объединятся вместе.

4. Отбить готовую рыбную пасту о стенки миски несколько раз (в руку берется вся паста и бросается с силой обратно в миску), пока смесь не станет липкой и воздушной, занимает около 5 мин.

Способ приготовления самого блюда:

1. Салат разобрать на листья и промыть. Грибы замочить в кипятке на час, затем отжать и нарезать крохотными кусочками. Чеснок, кинзу и имбирь измельчить.

2. Тофу мелко раскрошить руками в фарш. Смешать рыбную пасту, тофу, грибы и кинзу. Добавить яичный белок и 2 ст. ложки крахмала. Перемешать все до получения однородной липкой массы.

4. Разогреть масло для фритюра (около 170 градусов).

5. При помощи китайской фарфоровой ложки (или обычной), сформировать из фарша клецки "Пипа", в виде приплющенной мушмулы, и сразу же, отправить сформированные клецки в масло. Чтобы фарш не лип к ложке, перед каждой лепкой, ложку окунают в теплую воду,

6. Клецки зажарить до готовности, несколько минут, пока они не вздуются и не станут золотисто-коричневого цвета, и выложить в дуршлаг.

7. Бланшировать листья салата в кипящей воде с добавлением 1 /2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. растительного масла. Когда вода повторно закипит - снять с огня и откинуть в дуршлаг. Стряхнуть жидкость и выложить салат кругом по краям тарелки. Салат можно заменить другими овощами, все они готовятся по тому же принципу.

8. Приготовить соус. Раскалить вок, влить 1 ст. ложку растительного масла.

9. Быстро обжарить чеснок и имбирь. Добавить бульон, вино, соевый соус, устричный соус и специи.

10. Когда соус закипит, влить примерно 2 ст. ложки крахмала, разведенного с водой 1 :1 и перемешать, пока он не сгустится.

11. Бросить, приготовленное тофу в вок и быстро перемешать с соусом.

12. Добавить кунжутное масло и снять с огня.

13. Выложить готовое тофу в центре тарелки и украсить кинзой.