Беру противень для маффинов. Обмазываю формочки растительным маслом.

Из кондитерской бумаги нарезаю 12 полосочек шириной 3-4 см.

Затем каждую полосочку разрезаю на 3 части. Получаются 36 небольших полосочек размером 3-4 х 12 см.

Выкладываю по 3 полосочки в каждую формочку для маффинов.

В чашу блендера положить яйцо, 1,5 стак. молока, 1 стак. муки, соль и шпинат. Взбить.

Из полученной массы выпекать блинчики на небольшой сковороде, диаметром 14-15 см. Если нет подходящей сковороды, то можно сделать блинчики побольше, а потом вырезать из них блинчики диаметром 14 см. В этом случае и край блина будет смотреться красивее, без коричневого ободка.

Получается примерно 14-15 блинчиков. Можно заготовить блинчики заранее, накрыть их пищевой пленкой и поставить в холодильник.

В сковороду кладем сливочное и растительное масла, добавляем лук. Жарим минуты 2, пока лук не станет мягким.

Добавляем куриное филе и поджариваем его.

Кладем приправу и грибы. Перемешиваем.

Через минутку добавляем муку и хорошо перемешиваем.

Начинаем потихоньку вливать молоко по частям, каждый раз перемешиваем и ждем, когда соус впитает молоко. После того, как добавили последнюю часть молока, даем соусу закипеть и снимаем с огня.

Добавляем петрушку и сыр. Хорошо перемешиваем.

Получаем такую массу, которую также можно сделать заранее и переложить в отдельную посуду, поставить в холодильник.

Выкладываем блинчики в подготовленные формочки.

Наполняем их начинкой и запекаем при 180 гр. минут 20.

Достаем блинчики с начинкой из формочек минут через 15 с помощью полосочек бумаги, которые вложены в формочки.