Нарезать на кубики шампиньоны. Одно из яиц разделить на белок и желток, отложив желток. 5 яиц и один белок взбить и испечь 4-5 омлетных блина. Нарезать мелко лук, обжарить в масле до золотистости. Вынуть из сковороды лук, в масле (еще долить) обжарить грибы. Смешать лук с грибами, поперчить-посолить. Куриное филе пропустить через мясорубку. На столе разложить лаваш, сверху выложить на него фарш. Потом грибы, яичные блинчики. Закрыть листом лаваша, сверху - лук с грибами. Накрыть листом лаваша, смазать сметаной, свернуть в рулет. Смазать рулет желтком и запечь в прогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.