Берем тушку курицы, лучше небольшую, чтоб прожарилась. Разделываем вдоль груди, слегка отбиваем, натираем солью, аджикой (а в идеале ее натирают сметаной с небольшим добавлением чеснока). Жарим на раскаленном масле, на умеренном огне, по 15 - 20 мин. с обеих сторон, под прессом. Если курица не прожарилась можно переложить ее на противень и довести до готовности в духовке с небольшим добавлением воды.