Опишу подробнее подготовку гуся к запеканию. Во-первых, птицу нужно тщательно очистить от остатков перьевых колодочек и от внутренностей. Срежем острым ножом весь видимый жир.Насухо вытрем тушку изнутри и снаружи. Затем тонким ножом сделаем продольные проколы под кожей, стараясь не задевать мясо. Проколим грудку, ножки и в местах соединения ножек с туловищем. Это нужно сделать для того, чтобы лишний жир вытопился и беспрепятственно вытек. В большой ёмкости закипятим воду. Аккуратно опустим гуся в кипяток грудкой вниз до половины, держа его за ноги. Через 1 мин вынимаем, ждём, когда вода закипит вновь и снова опускаем птицу в кастрюлю на 1 мин, но другой половиной, т.е. ногами вниз. После бани все поры гуся закрылись и мясо не будет так активно терять влагу в процессе запекания. Теперь берем соль (из расчёта 1 ч.л. на каждый кг птицы), смешиваем с перцем и травами. Обсушенного полотенцем гуся усердно натираем полученой смесью внутри и снаружи. Остался заключительный и, пожалуй, самый главный подготовительный этап - подвяливание птицы, Лучшим вариантом будет подвеска тушки в холодном месте на 3 суток. За это время наш гусь подсушится и просолится. И результатом этих манипуляций станет идеально подготовленный полуфабрикат гуся с нежной и сочной структурой мяса и подсушенной кожицей, которая при запекании станет хрустящей и золотистой.