Ночью в Москве: 
Рецепт Рождественский гусь с айвой в духовке с фото
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Птица и яйца > Блюда из гуся |
| Добавлено: | 2015-04-26 05:04:07 |
| Время приготовления: | 5 ч |
| Кол-во порций: | 8 порций |
Гусь  |
5 кг |
| Поваренная соль |
5 чайн.л. |
| Перец черный молотый | 1 чайн.л. |
| Айва |
4 шт. |
| Яблоки |
2 шт. |
| Апельсины |
1 шт. |
| Имбирь |
30 гр |
| Мёд | 1 стол.л. |
| Лимоны |
1 шт. |
| Вариация на тему любимого праздничного блюда многих народов Европы! В этом рецепте я попытался собрать богатейший многовековой опыт практически идеально-запеченного фаршированного гуся, привнеся лишь немного своего понимания концепции приготовления данного блюда. При таком длительном подготовительном процессе Ваш гусь гарантированно получится мягким и сочным (даже не очень молодой), с хорошо прожаренной и колерованной корочкой. Мясо птицы будет иметь приятный аромат и лёгкий кисло-сладкий привкус фруктовой начинки, подчёркнутый изысканно-пикантным соусом из яблок, апельсин, имбиря и мёда. |
Всего в одной порции
| Вес: | 811.3 гр |
| Калорийность: | 1469.4 ккал |
| Белков: | 165.2 гр |
| Жиров: | 74.2 гр |
| Углеводов: | 27.6 гр |
| Соотношение Б/Ж/У: |
62 / 28 / 10 |
| Соотношение Ун/Ус/Ув: |
78 / 0 / 22 |
Приятного аппетита
Опишу подробнее подготовку гуся к запеканию. Во-первых, птицу нужно тщательно очистить от остатков перьевых колодочек и от внутренностей. Срежем острым ножом весь видимый жир.Насухо вытрем тушку изнутри и снаружи. Затем тонким ножом сделаем продольные проколы под кожей, стараясь не задевать мясо. Проколим грудку, ножки и в местах соединения ножек с туловищем. Это нужно сделать для того, чтобы лишний жир вытопился и беспрепятственно вытек. В большой ёмкости закипятим воду. Аккуратно опустим гуся в кипяток грудкой вниз до половины, держа его за ноги. Через 1 мин вынимаем, ждём, когда вода закипит вновь и снова опускаем птицу в кастрюлю на 1 мин, но другой половиной, т.е. ногами вниз. После бани все поры гуся закрылись и мясо не будет так активно терять влагу в процессе запекания. Теперь берем соль (из расчёта 1 ч.л. на каждый кг птицы), смешиваем с перцем и травами. Обсушенного полотенцем гуся усердно натираем полученой смесью внутри и снаружи. Остался заключительный и, пожалуй, самый главный подготовительный этап - подвяливание птицы, Лучшим вариантом будет подвеска тушки в холодном месте на 3 суток. За это время наш гусь подсушится и просолится. И результатом этих манипуляций станет идеально подготовленный полуфабрикат гуся с нежной и сочной структурой мяса и подсушенной кожицей, которая при запекании станет хрустящей и золотистой.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
