Тушку цыпленка тщательно вымыть, обсушить. Разрезать по грудке и развернуть (как для цыпленка-табака).

Посолить, поперчить со всех сторон, слегка массируя.

Почистить и порезать грибы соломкой. Нарезать лук.

Обжарить грибы, добавить к ним лук, обжарить, помешивая, чтобы лук не пригорел. Добавить сметану, немного посолить, поперчить и потушить пару минут.

Аккуратно отделяя кожу, затолкать под нее жареные грибы. Равномерно распределить начинку под кожей.

Приготовить соус: смешать майонез, чили и мед. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Противень смазать немного маслом, выложить на него цыпленка, обмазать приготовленным соусом. Вокруг цыпленка выложить картофель, на каждый картофель положить по кусочку сливочного масла. Поставить в разогретую духовку. Выпекать до корочки (у меня блюдо стояло в духовке полтора часа).

При разделывании начинка может выпасть, но это не повлияет на вкус (цыпленок полностью пропитывается соком жареных в сметане грибов).