Куриную грудку мелко порезать и обжарить на растительном масле почти до готовности.

После добавить соль, перец и порезанный острый перец. Количество острого перца использовать по своему вкусу. Довести до готовности.

Отдельно готовим творожную начинку. Тут у меня два варианта (хотя они не сильно между собой и отличаются).

1. Верхнее фото. Творог смешать с порезанным перцем и зеленью (т. к. на улице была зима, зелень у меня сушеная, можно использовать замороженную). К смеси добавить 1-2 ложки сметаны. Она нужна только для однородности массы. Пробуем на вкус, при необходимости посолить.

2. Фото снизу. Эту начинку я делала уже летом. Поэтому все к тому же творогу добавляем порезанный перец, зелень (тут она уже свежая) и помидор. Дальше так же, как и в предыдущей начинке.

Вот такие лепешки я использовала.

Теперь собираем энчиладу.

Берем лепешку (тортилью). Кладем творожную начинку, сверху слой куриного мяса и посыпаем тертым сыром.

Скатываем тортилью в рулет, укладываем на противень.

Аналогично поступаем со всеми лепешками.

Сверху наши рулетики поливаем соусом. Соус можно использовать любой (томатный или сметанно-томатный). Количество также тяжело указать. Соуса нужно столько, чтобы он покрыл рулетики больше, чем на половину. Иначе энчилада может получиться суховатой.

Сверху посыпать тертым сыром.

ЕСЛИ!!! у вас после использования всех лепешек осталось мясо и творожная начинка, ничего страшного. Поступаем так.

После соуса оставшуюся начинку выкладываем сверху на рулетики и только потом посыпаем сыром.

Отправляем в духовку при t=170-180 гр. минут на 20. Или до золотистой корочки. Но не передержите.

Готовую энчиладу достаем и подаем на стол. Лучше всего горячей.

Вот она в разрезе.

Вместо тортильи можно использовать лаваш. На этом фото как раз я его использовала. Внешне это не очень заметно. Да и по вкусу не особо отличалось. Но мне с тортильей больше понравилось.

А причина в том, что лаваш тоньше тортильи. И после духовки и соуса он, как бы это сказать, расползся. Особенно снизу. С тортильей такого не было.