В самом начале скажу, что для приготовления нужна НЕ мелкая сковорода. И сковорода такая, чтобы её можно было с плиты переставить в духовку.

Окорочка помыть и положить на бумажное полотенце обсыхать.

Пока окорочка обсыхают:

Мелко порубить чеснок.

С одной веточки розмарина оборвать листочки-иголки и мелко искрошить.

Половину порубленного чеснока смешать с розмарином.

На окорочках пальцами оттянуть шкурку и заложить внутрь (как бы в кармашек) смесь из розмарина с чесноком. Сверху с каждой стороны окорочка немного посолить и поперчить.

Включить плиту на большой огонь. Хорошо нагреть сковороду с 2 ст. л. оливкового масла. Выложить в сковороду окорочка и обжарить их с двух сторон.

В это же время можно сразу включить и духовку для нагрева.

Окорочка из сковороды переложить на тарелку. И в эту же сковороду кладем нарезанный полукольцами лук и остатки чеснока. Обжариваем на среднем огне около 3 мин.

п. с. при обжаривании лука с чесноком в сковороду надо положить вторую веточка розмарина (целиком). Но я не стала добавлять розмарин, т. к. на мой вкус это много.

Добавить щепотку сахара и томатную пасту. Перемешать и готовить 1-2 мин.

Выкладываем в сковороду пюрированные помидоры в собственном соку.

п. с. я добавила уже готовое томатное пюре с базиликом

И сразу же влить в сковороду 200 мл куриного бульона.

Все размешать, попробовать на соль, если надо - подсолить. И довести до кипения.

Выложить в сковороду куриные окорочка и...

... переставить в духовку.

температура - 200 градусов. Время - 40-45 минут.

Если жидкость в процессе готовки сильно испарится, то добавить оставшиеся 50 мл бульона.

Сковороду с готовыми окорочками вынуть из духовки. Добавить каперсы и листья базилика. На сами окорочка полить оливковое масло - 1 ст. л. И сразу же подавать на стол.

п. с. базилик не нашла, поэтому добавила в сковороду с готовыми окорочками руколу. У Энн Лукас каперсы крупные, я такие не нашла, поэтому добавила какие были - мелкие, но еще добавила отсебятины - оливки.