Для начала разделываем курицу, а ножки надрезаем и распластываем так, чтобы получился прямоугольник.

На те части, на которых слой мяса слишком тонкий, кладем заплатки из срезанного с грудки белого мяса. Толщина пласта должна быть максимально одинаковой.

Солим и перчим курятину, присыпаем немного желатином.

Выкладываем начинку на середину куриного прямоугольника,

Сворачиваем рулет, начиная с широкой стороны.

Обматываем несколькими слоями пищевой пленки, концы завязываем, сам рулет перевязываем ниткой

Целесообразно сделать небольшие рулеты

Далее наливаем воду в большую кастрюлю, бросаем туда душистый перец, лаврушку, корень петрушки и другие пряности, с которыми вы обычно варите бульон. Не забываем посолить - вода при этом должна быть слегка пересоленной.

Доводим воду до кипения и помещаем рулеты. Убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим 40 минут.

Сваренные рулеты придавливаем гнетом и остужаем.

Все, приятного аппетита.