Подготовить окорочка: разделить их по суставу на две части, удалить лишний жир, промыть.

В 1 л подсоленной воды добавить гвоздику, душистый и черный перец, корицу, можжевельник (если есть), и проварить несколько минут.

В кипящую воду добавить 1 луковицу и морковь, нарезанные на крупные кусочки, нарезанную белую часть порея (я, честно говоря, пожадничала добавить порей, уж больно он дорогой! Найдем ему лучшее применение!). Добавить окорочка и варить на нгебольшом огне 25-30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить лаврушку.

Вот курочка и готова. А, пока она варилась, надо оставшиеся 3 луковицы нарезать полу- или четвертькольцами и обжарить до золотистого цвета.

Курочку вынуть из бульона, слегка обсушить салфеткой и выложить на разогретую со сливочным маслом сковороду. Бульон процедить и можно использовать для приготовления супа или соуса.

Обжарить курочку до золотистой хрустящей корочки.

Подавать курочку с ломтиками апельсинов и жареным луком. Гарнир - отварной рис. Украсить зеленью и полосками цедры.