Снимаем кожицу с бёдрышек, стараясь её не повредить. Если делать только рулетики, без котлеток, то хватит половины мяса.

Рис отварить до полуготовности.

Мясо отделить от костей. Я измельчала в блендере, так как мне хотелось, чтобы мясо было рубленым. К мясу добавить орешки.

В фарш добавить мелко нарезанный лук и рис.

Посолить, поперчить - по вкусу. Добавить одно яйцо.

Кожицу раскладываем, кладём фарш.

Сворачиваем рулетиком. Я не скрепляла, у меня ничего не распалось.

Рулетики обжариваем на растительном масле до готовности.

Теперь котлетки. Из оставшегося фарша делаем котлетки.

Панировка. Сначала окунаем в яйцо (яйцо нужно предварительно слегка взбить, я добавила ещё немного молока), потом в сухари (у меня были свои домашние, по вот этому рецепту: http://www.povarenok.ru/recipes/show/11322/ так гораздо вкуснее) потом опять в яйцо и в сухари.

Обжарить на растительном масле. Также котлетки можно приготовить на пару (диетический вариант), но без панировки. А рулетики можно запечь в духовке.

Подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!