Куриное филе измельчаем в блендере, добавляем нитритную соль, простую соль, холодную воду. Хорошо все замешать и оставляем в холодильнике на 2 суток.

Берем предварительно посоленный фарш, добавляем все специи, слегка перемешиваем. В самом конце взбиваем 5 охлажденных белков и аккуратно вводим в фарш.

Череву отмачиваем и промываем в проточной воде.

С помощью насадки начиняем череву фаршем и формируем сардельки.

Варим 15-20 минут в не кипящей воде (доводим температуру воды до 75-80 градусов Цельсия).

Если у вас есть температурный датчик, то сардельки готовы когда температура внутри изделия достигнет 70 *.

Сардельки остужаем, часть убираем в морозильник, а остальное с удовольствием едим.

Можно обжарить (2-3 минуты ) до румяной корочки или приготовить на гриле.

Приятного аппетита!!!