Шаг 1. Основу торта составляет шоколадно-шифоновый бисквит. Он отличается особой воздушностью, нежностью, а также влажной структурой. Ингредиенты указаны для одного большого бисквита, его лучше выпекать в форме диаметром 26см и больше, так как у меня такой формы нет, то пекла в двух формах размером 24см
Шаг 2. Что бы приготовить бисквит смешиваем какао и растворимый кофе, добавляем теплую воду и смешиваем до однородности
Шаг 3. Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобится 8 белков и 5 желтков. Разделяем очень аккуратно, что бы в белки не попало ни капли желтка. Желтки взбиваем с сахаром (180г) до увеличения в объеме
Шаг 4. Когда желтки хорошо взбиты небольшими порциями, вводим растительное масло
Шаг 6. Небольшими порциями добавляем раствор какао с кофе, постоянно перемешивая
Шаг 7. Просеиваем муку с содой и разрыхлителем
Шаг 9. Хорошенько перемешиваем
Шаг 10. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. В хорошо взбитые белки вводим 45 г сахара и взбиваем до устойчивости
Шаг 11. Добавляем белки небольшими порциями в тесто и аккуратными движениями вымешиваем
Шаг 12. Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем при 170С около 40 минут до готовности. В процессе выпечки первые 30 минут не открывайте дверцу духовки!
Шаг 13. Готовый бисквит достаем с духовки и остужаем. Лучше это делать в перевернутом состоянии
Шаг 14. Для этого берем 4 чашки одинаковые по высоте, готовый бисквит в форме переворачиваем и устанавливаем на краешки чашек, оставляем до полного остывания. Если вы будете остужать в перевернутом состоянии, то форму перед выпечкой ничем не смазывайте, иначе бисквит просто выпадет. Для смазывания я использовала 2 крема
Шаг 15. Первый сливочный: шоколад растапливаем на водяной бане
Шаг 16. Взбиваем сливочный сыр с лимонной цедрой и растопленный шоколадом
Шаг 18. Второй шоколадный: сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности
Шаг 19. Темный шоколад растапливаем на водяной бане
Шаг 20. и добавляем к сливочному маслу
Шаг 21. Все тщательно взбиваем
Шаг 22. По желанию можно добавить 1 ст.л. густой не кислой сметаны (я не добавляла)
Шаг 24. Приступим к сборке торта. Бисквиты разделяем на 2 части, получилось 4 коржа
Шаг 25. Первый корж смазываем шоколадным кремом
Шаг 26. Сверху выкладываем вишню (я использовала консервированную в собственном соку)
Шаг 27. Накрываем вторым коржом, его смазываем сливочным кремом. На третий корж выкладываем шоколадный крем и вишню. Накрываем четвертым коржом. Верх и бока торта смазываем оставшимся шоколадным кремом, выравниваем и украшаем. Я бока обсыпала миндальными лепестками, предварительно поджарила их на сковороде, а сверху выдавила завитушки с помощью кондитерского мешка. Оставляем торт пропитаться, особо длительной пропитки торт не требует, так как коржи получаются не с