Очистить и порезать коренья, для бульона. Вымыть цыплят. Залить их вместе с кореньями холодной водой, посолить, довести до кипения и варить 40 мин.. После этого цыплят вынуть и дать остыть, разрезать на 4 части.

Зелень мелко порезать.

Для кляра: смешать муку, пиво, желтки, соль, зелень, перец и хорошо взбитые, с одной щепоткой соли, белки.

Разогреть на сковороде с высокими стенками жир и в течении 6 -8 мин. со всех сторон обжарить куски цыплят, предварительно обмакнув их в кляр.