Ингредиенты

Филе индейки (грудка) – 1кг (цельный кусок)

Чеснок – 5 крупных зубчиков

Тимьян свежий – 5-7 веточек

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль

Черный перец свежемолотый

Кулинарная нить

Разогреть духовку до 160° (режим верх-низ, с конвекцией можно на 10-20 градусов меньше).

Очищенные зубчики чеснока нарезаем на крупные дольки.

Мясо индейки ополаскиваем, промокаем бумажным полотенцем.

Разрезаем как булочку для сэндвича – не до конца (как книжка). Делаем надрезы-кармашки острым ножом на внутренней поверхности филе в произвольном порядке. В каждый кармашек помещаем чеснок.

Солим и перчим, посыпаем тимьяном (или любой другой специей, какая нравиться). Можно положить сюда же немного (грам 50) белого изюма или кураги. Это придаст мясу пикантную сладость, но и калорий добавит.

Плотно скручиваем мясо в рулет. Туго перетягиваем кулинарной нитью (более толстой нить это делать удобнее. Если нет специального шнурка, его можно заменить – просто сложить в 4-8 раз обычную некрашеную хлопчатобумажную нить). Связываем концы нити.

Солим перчим сверху.

Запечатываем мясо: разогреваем сковороду как можно сильнее, но так6 чтобы не устроить пожар. Выливаем на нее оливковое масло и обжариваем рулет до румяного цвета со всех сторон. Задача – создать корочку, так мясо не пересохнет в духовке, сохранит больше сока и будет выглядеть одинаково румяным со всех сторон.

Процедура запечатывания не обязательна. Можно поместить мясо в форму для запекания, слегка смазать его сверху маслом или обезжиренным йогуртом. И поставить запекаться.

Форму с мясом ставим запекаться на 1 час – 1:20. За 10 минут до готовности можно увеличить температуру и включить гриль, чтобы получилась румяная корочка.

Если ты решишь запечь овощи на гарнир, их можно поместить в ту же форму. Главное, учесть, что разные овощи готовятся с разной скоростью. Например:

Некрупный картофель и морковь – 30-35 минут; баклажаны, фенхель, сладкий перец – 20 – 25 минут; цукини, кабачки, брокколи, цветная капуста – 10 – 15 минут. Конечно, все будет зависеть от размера овощей (чем мельче – тем быстрее все готовится). Порезанные и мытые овощи слегка посолить, поперчить, можно сбрызнуть маслом, можно добавить любимых специй.

Ягодный соус к птице

Ингредиенты

Замороженные ягоды (брусника, клюква) -300г.

Вода – немного, 200мл.

Сахар - 4-5 ст. л. без горки

Крахмал – 2 ч. л.

Вино красное сухое – 40-50мл.

Погружной блендер

Приготовление

Ягоды высыпать в сотейник/кастрюльку. Добавить воды. Чем больше воды ты добавишь, тем больше потом придется добавлять крахмала. Я добавляю поменьше воды, чтобы она только виднелась сквозь ягоды.

Ставим сотейник на плиту и ждем, пока содержимое не начнет закипать.

Разводим крахмал в небольшом количестве холодной воды, тщательно перемешиваем.

Как только ягоды начнут закипать, добавляем сахар. Сахар добавляем по вкусу: если нравиться по-слаще, можно добавить и больше сахара. Перемешиваем, ждем когда булькнет, снимаем с огня.

При помощи погружного блендера превращаем содержимое кастрюльки в однородную массу.

Снова ставим на огонь. Ждем булька, добавляем вино (если нет вина, его можно заменить на очень слабый раствор салатного уксуса, но такого раствора нужно добавить столовую ложку, не больше. От раствора должно лишь слегка пахнуть уксусом).

Снимаем с плиты, начинаем медленно вливать крахмал. Постоянно помешиваем и не кипятим, иначе крахмал застынет комочками. Крахмал льем до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны. В горячем состоянии соус всегда более жидкий, поэтому здесь важно не переборщить с крахмалом.