Заливаем курагу горячей водой, настаиваем минуты четыре.

Воду сливаем, а курагу взбиваем в пюре блендером.

Заливаем водой желатин, пусть набухает.

Пюре из кураги перекладываем в кастрюльку и греем на среднем огне, но до кипения не доводим. Всыпаем сахарную пудру, вливаем ром.

Желатин добавляем в пюре и доводим до растворения.

Распределяем тонким слоем желе в форме и прикрываем пленкой пищевой. Ставим в холодильник.

Как состарить белки (нужно сделать это заранее): отделить от желтков белки и перелить их в баночку. Подержать в течение суток при комнатной температуре. В закрытой банке такие белки можно держать в холодильнике до сорока дней.

Вынуть белки из холодильника за сутки перед применением. Чем "взрослее" белки, тем они жиже и тем лучше их взбивать.

Миндаль заливаем кипятком на десять минут. Орехи не должны быть ни жареными, ни солеными.

Воду сливаем, кожицу с ядрышек снимаем.

Очищенный миндаль выкладываем на противень и сушим минут десять в духовке (темп. 100-120 гр). Затем смалываем их в муку в кофемолке. Смешиваем с сахарной пудрой.

Затем пересыпаем миндаль в миску, где будет удобно дальше замешивать в тесто ореховую муку, сахарную пудру. Все перемешиваем.

Состаренные белки переливаем в миску и взбиваем с солью до пиков мягких. Осторожно всыпаем сахар, не останавливаясь. Белки должны стать глянцевыми и плотными.