Дикий рис приготовить так, как указано на упаковке.

Куриное филе посолить, поперчить и запечь в духовке до готовности.

Апельсин разрезать на две части, отложить одну половинку она нам пригодить позже. Другую половинку апельсина очистить, вынуть сегменты и удалить с них пленки. Манго очистить и нарезать кубиком. Лук нарезать соломкой, а куриное филе нарезать полосками или небольшими кусочками.

В большую миску сложить остывший рис, куриное филе, апельсины, манго и лук.

Для заправки выжать из половинки апельсина сок, добавить туда сок 1/4 лайма или лимона (лимона брать чуть меньше), влить соевый соус и оливковое масло. Все хорошо перемешать.

Залить заправкой салат и дать немного пропитаться. Подавать на листьях салата или рукколы посыпав жареным арахисом.