Промыть и просушить петрушку, после взбить ее в блендере с водой (200 мл) и льдом (3-4 штуки). Выжать из петрушки сок, перелить в посуду и варить минуты 4-5 на слабом огне до тех пор, пока не появится осадок в виде зеленых хлопьев. Выложить лед в глубокую миск, поверх - марлю с зелеными хлопьями. Бисквит: взбить желтки так, чтобы те увеличились раза в три. Не останавливаясь, добавить сахар. Продолжать взбивать минут семь. После добавить мед и аккуратно ввести муку. Перемешать все и добавить хлопья петрушки. Взбить массу до гладкости. Отдельно взбить с сахаром белки, чтобы появились пики. После в три захода добавить их к тесту, перемешивая снизу вверх по кругу. Тесто переложить на противень с пергаментом и печь 15 минут при 180 гр (прогреть заранее). Бисквит присыпать сахарной пудрой, перевернуть на чистый пергамент, старый снять. Снова присыпать сахарной пудрой и скрутить в рулет с бумагой. Дать остыть. Крем: очищенные баклажаны нарезать кусочками и, если есть желание, вынуть семена. Растворить в молоке горячем сахар с ванилью, добавить баклажаны, варить минут семь-восемь. Дать остыть. Пелеложить в блендер и взбить. Добавить крем сливочный и взбить в мусс. Развернуть бисквит, смазать кремом и снова свернуть. Поставить рулет в холодильник часа на три-четыре. Когда нужно будет подать на стол, посыпать сахарной пудрой.