Для начала варим уши. Заливаем их водой, я еще люблю добавить перец горошком и лавровый лист, солим воду, кладем в нее уши и варим 1 час.

Готовые уши нарезаем соломкой. Также соломкой нарезаем огурчики и рубим зелень (у меня укроп)

Варим яйца всмятку. Ну или почти всмятку, короче белок должен быть готов, а желток чуть жидковатый.

Желтки вынимаем (они пойдут в заправку), а белки мелко рубим и отправляем в салат

Заправка.

Смешиваем желтки, масло "Олейна", горчицу и перец.

Вначале получается густая масса

Теперь по чуть-чуть вливаем сюда рассол, и тщательно перемешиваем, доводя до желаемой консистенции.

У меня по консистенции как сметана

Выливаем заправку в салат и перемешиваем.

Соль регулируйте по вкусу. Ибо уши когда варили солили и огурчики соленые тоже. Если делать со свежими - стоит слегка подсолить