Сердце варить 1, 5 - 2 часа в подсоленной воде. Нарезать лук кружочками и положить в маринад (равные части воды и уксуса), морковь натереть на средней терке и обжарить на растительном масле без образования румяной корочки. Охлажденное сердце нарезать тоненькой соломкой (чем тоньше, тем лучше). Все смешать, добавить соль и перец, натереть сыр, добавить майонез, перемешать. Поставить на 2 часа в холодильник.