Утиную грудку обрабатываем, маринуем в оливковом масле (90 мл), апельсиновом соке (90 мл), мяте, жидком дыме.

Далее утиную грудку вынимают из маринада, протирают салфеткой, заворачивают в пленку (придавая форму колбаски). Замораживаем.

Далее тарелку смазываем оливковым маслом и соком апельсина, солим, перчим.

Тонко нарезаем карпаччо, сверху кладем нарезанные персики (кубиком) и салатом фризе.

Поливаем клубничным сиропом.

Можно украсить физалисом и луком-пореем фри.