Дикий рис следует заранее отварить, на 1 часть риса берется 3 части воды. Готовность дикого риса можно определить по потрескавшимся зернам.

Готовим соус тартар.

Отварите яйцо. В емкость поместите отварной желток, сырой желток и чайную ложку горчицы.

Разотрите все венчиком до однородной массы.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Получится очень густая масса.

Мелко нарежьте отварной белок, добавьте его к соусу. Всыпьте каперсы (можно заменить мелко нарезанным маринованным огурчиком).

Добавьте мелко нарубленную зелень.

Влейте сметану, посолите, поперчите, добавьте сок лимона. Попробуйте тартар и выравняйте его вкус специями или лимонным соком. Готовый соус хранится в холодильнике не более 2-х дней.

Для салата - нарежьте черри, филетируйте апельсины.

Разберите по кусочками копченую рыбу.

Веррины* заполните, чередуя слои - нарезанный полосками салат, помидоры, апельсины, форель, дикий рис, тартар**.

*Салат можно подать и на блюде - на листьях салата живописно разложите черри, апельсины, копченую форель, посыпьте диким рисом и полейте тартаром.

** Домашний соус тартар можно заменить майонезом, смешанным с йогуртом (нежирной сметаной), лимонным соком, зеленью и рубленным чесноком.

С благодарностью за рецепт, Лене Москаленко