В категориях нет раздела карельской кухни,поэтому отнесу это блюдо к финской ,поскольку земля карел, в настоящее время разделена между Россией и Финляндией и кухни Карелии и Финляндии очень сильно пересекаются. На самом деле калитки старокарельская и веппская выпечка.Карелы пекли калитки по воскресениям и в праздничные дни.Их едят с супом,ухой и молоком и желательно в тёплом виде. Смешиваем в отдельной миске кефир (простоквашу) с пшеничной мукой. Если кефир густой, добавляем немного воды. Хорошо перемешиваем. Горкой насыпаем ржаную муку, делаем углубление. Выливаем в углубление молочно-кефирную смесь,хорошо вымешиваем добавляя при необходимости муку. Тесто месим около 10 минут.Оно должно получиться гладким и не липнуть.Дадим тесту немного отдохнуть. Из теста формируем колбаску диаметром 5 см и нарезаем кусочки толщиной по 1.5 см. Каждый кусочек скатываем в шарик размером приблизительно с крупную сливу. Из картофеля сварим пюре,добавим сливочное масло ,молоко,яйцо и соль - это будет начинка для калиток. Раскатываем шарик в лепёшку и отступая от края 1.5-2 см выкладываем начинку. Края аккуратно заворачиваем наверх, не защипывая,а слегка придавливая - получаются как бы бортики в виде оборочек. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем калитки.Начинку смазываем желтком. Выпекаем при 200 градусах 15 минут. Горячие калитки полностью обильно смазываем растопленным сливочным маслом.Очень вкусно есть тёплыми вместе с супом. Приятного аппетита!