Баклажаны разрезать на длинные полоски, выдержать около получаса в соленой воде, чтобы ушла горечь. Воду слить.

Обжарить в сковороде баклажаны.

Лук нарезать и тоже обжарить.

Пока баклажаны с луком остывают, нарезать помидоры длинными полосками (я обдавала кипятком и снимала с них шкурку), добавить мелконарезанный чеснок и по желанию петрушку или укроп. Все перемешать.

Заправлять ничем не надо, достаточно масла, в котором жарились баклажаны и лук.

P.S. Очень вкусно с подсушенным хлебом.