Цуккини нарезать кружочками.

Фасоль откинуть на ситечко, дать стечь жидкости.

Цуккини посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и маслом. Немного запечь в духовке или аэрогриле (я делала в аэрогриле при температуре 200 10-12 минут).

Рис отварить в подсоленной воде, не переваривать.

Для заправки смешать оливковое масло 2 ст. л, щепотку тимьяна, сок лимона 1 ст. л., соль и перец. Теплый рис смешать с фасолью.

Выложить на тарелку, сверху - кружочки подпеченного цуккини. Полить заправкой. Зелень не повредит.

Приятного аппетита. Душевного праздника.